Spaguetti con mejillones y azafrán (Sirve de 4 a 6 personas)
1 1/2 Lilos de mejillones limpios.1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva.1/4 cucharadita de azafrán en polvo, sal y pimienta. 2 dientes de ajo machacados.1/2 taza de puerros picados finos.1/2 taza de (120m) de vino blanco.1/2 cucharadita de ajó picado.1 cucharadita de mantequilla.1 cucharada de perejil picado.500 g de spaguetti.
Procedimiento: En una olla hervir a fuego medio 1/2 taza de agua. Agregar los mejillones y cocinar hasta q
ue las conchas se abran. Estilar los mejillones y reservar en un bol.
Forrar un colador con papel absorvente y colar el líquido de cocción de los mejillones a una olla. Agregar el aceite, azafrán, ajo, puerros y vino; cocinar a fuego alto hasta reducir a la mitad. Cocinar con sal, pimienta y ajó. Añadir la mantequilla y perejil , mezclar revolviendo 1 minuto y agregar los mejillones reservados. Retirar la olla del fuego, tapar y reservar.
En una olla grande, hervir bastante agua con 1 cucharada de sal, añadir las pasta y cocinar hasta que esté al dente. Estilar la pasta y colocar en una fuente de servir, encima verter la salsa de mejillones y corregir la sazón. Servir de inmediato.
1 naranja grande1/4 de taza de cebolla roja picada.1 chile jalapeño verde sin semillas y finamente picado.2 dientes de ajo, picaditos.2 cucharaditas de aceite de oliva.1 mango o papaya grande, pelado y sin semillas cortado en cubos.2 cucharadas de menta fresca despenicada.
Procedimiento: Descongele los scallops, lávelos y escurralos. Coloquelos en un tazón pequeño.
Para marinar, pele finamente la naranja y aparte una cucharadita de las cascaras. Saque el jugo de la naranja y el pomelo en otro recipient. Combine la cáscara de naranja, la cebolla el chile jalapeño y el ajo en el jugo de las frutas.
Vierta esto sobre los scallops y revuelva. Tape y marine a temperatura ambiente por 15 minutos. Escurra el jugo.
En una cacerola, caliente el aceite de oliva a temperatura medio alta. Agregue la mezcla de scallops, cocine y revuelva por 1 o 2 minutos, o hasta que los scalops se vean un poco oscuros. Pase los Scallops a otro recipiente mediano, ligeramente enfriado. Escurra hasta que no tenga ningún liquido. Agregue los pedazos de naranja, pomelo mango y menta a la mezcla de scallops, revuelva hasta que esté bien mezclado.
Sirvalo en recipientes pequeños. Si lo desea, agregue más trocitos de mango.
2 lb. de Scallops grandes 5 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de harina.1 taza de leche.1/2 taza de crema.1 cucharadita de Tarragón fresco.Sal y pimienta.Unas gotitas de salsa inglesa. Procedimiento: Se sazonan los Scallops con sal, pimienta y el tarragón y se doran 2 minutos de cada lado en la mantequilla.
Se sacan del sartén y se ponen aparte.
En la misma sartén se agrega de un solo la harina hasta que se dore. Poco a poco se va agregando la leche y luego la crema para darle una consistencia uniforme. Se prueba y se vuelve a sazonar al gusto y se le pueden añadir unas gotitas de salsa inglesa.
2 lbs. de calamares limpios y en anillos 3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de vino blanco1/2 taza de consomé de pollo1 cucharada de jugo de limón2 tazas de tomates pelados y cortados en cuadros2 hojas de laurelSal, pimienta, páprika, y cayena al gusto Perejil picado
Procedimiento
Freír los ajos y las cebollas hasta que estén dorados y luego agregar los calamares. Luego agregar la harina disuelta en el consomé, la pasta de tomate, el jugo de limón y el vino.
Dejar que hierva y agregar los tomates, especias, una pizca de azúcar y el laurel. Cocinar a fuego lento por 15 min. y luego añadir el perejil. Acompañar de arroz blanco.
2 libras de calamares limpios1 taza de vino tinto1/2 lata de pasta de tomate1 cabeza de ajo rallado1/2 de cebolla rallada1 cubito de mariscos1/2 taza de aceite de oliva1 sobre de tinta de calamar
Procedimiento
Cortar los calamares en aros, y bien escurridos, ponerlos sin agua con unas hojas de laurel a cocer por 1 minito, solo ha que se acolochen un poco y se tornen blancos. Sofreír en e aceite de oliva el ajo y la cebolla por un par de minutos y luego agregar la pasta d tomate, el vino y la tinta deshecha en el agua que despidieron los calamares. Cocer a fuego medio, y cuando esté espesando, agregar el cubito, y por último los calamares.
Si queda muy líquida espesar con más pasta, y si no, agregar más vino. Acompañar con arroz blanco.
Bandeja de MejillonesVino blanco AjoMantequillaAceiteSal y pimienta
Procedimiento En una sartén colocamos aceite de oliva y cuando este caliente le colocamos los ajos finamente picados. Colocamos los mejillones boca a bajo de manera que se comience a cocinar el molusco. Cuando veamos que el mejillón se torna rosado y tengamos mas liquido en el sartén, le agregamos el vino blanco. Dejemos cocinar un rato mas para que salga el alcohol del vino y nos quede el sabor nada mas. Por último le pones sal y pimienta.
1 libra de aros de calamar1/3 tasa de harina1/3 tasa de harina de maiz (para tortillas)1/3 tasa de polvo de pan2 cucharaditas de sazonador completo1 tasa de lecheAceite para freír
Procedimiento:
Mezclar la leche con una cucharadita de sazonador, y dejar reposando los aros de calamar por 2 horas o más.
Calentar el aceite en una olla.
Escurrir los aros y rebozarlos en la mezcla de las harinas sazonadas y ponerlos uno por uno en el aceite (por tandas de 15 mas o menos) hasta que estén dorados, unos 3 minutos.
Sacar de la olla y quitarles el exceso de aceite colocándolos sobre servilletas de papel.
Servir inmediatamente acompañándolos con limón y mayonesa o salsa tártara.
