1 libra de bacalao seco 1/2 taza de aceite de oliva 6 dientes de ajo2 cebollas en rodajas4 tazas de tomates en cuadros, pelados y sin semillas Hojas de laurel 1 chile verde en julianas1 chile rojo en julianas 1 taza de zanahoria en rodajas finas 2 tazas de papas en cuadritos Sal y pimienta
Procediemiento
El bacalao seco se deja en agua, desde una noche antes. En la mañana se le quita el agua y se le vuelve a poner por una hora más. Luego se escurre bien. Se sofríe en aceite de oliva, el ajo y la cebolla, y luego se agrega el bacalao. Se le pone un poco de sal y pimienta. Luego se agrega el tomate, y las hojas de laurel. Por último se le ponen las zanahorias y las papas, y se deja a fuego lento tapado, hasta que estas estén bien cocidas. Debe de quedar algo jugoso, pero no tanto. Sazonar al gusto.
1 libra de filete de Merluza8 tomates de cocina 1 Cebolla grande2 dientes de ajo Orégano en polvo seco1/2 taza de vino blancoHarina Huevosal y pimienta3 cucharas de alcaparras grandes
Preparación:
Para esta receta de Merluza, vamos ha preparar un salsa consistente de tomate. En una olla grande colocamos agua con sal y ponemos los tomates y ó cebolla. Al esta blandos los tomates los sacamos del la olla y los pelamos. En un recipiente onda aplastamos y hacemos puré los tomates y la cebolla que quedo blanda de la cocción con los tomates. En una olla (puede ser la misma donde cocinamos los tomate) le ponemos aceite de oliva, ó de cebolla picada y los dos dientes de ajo. Saltemos y cocinamos con todos estos ingredientes el pude de tomate. Agreguemos el orégano seco, el vino y la sal y pimienta. Cocinemos la salsa a fuego medio asta llegar a una salsa consistente y gruesa.
Salar y pimentar la Merluza.
En una sartén colocamos aceite de oliva y la Merluza pasada por huevo y harina la freímos a fuego fuerte por las longas de Merluza son delgadas y queremos que nos quede un bonito color dorado.
Para servir, colocamos la Merluza en un plato y la bañamos con la salsa de alcaparras. Acompañar con verduras salteadas o hervidas.
1 libra de lonja de Merluza1 bandeja de tomates verdes1 Chile jalapeño 1 ramita de Perejil1 Cebolla blancaAjoHarina huevoSal y pimienta
Preparación:
En una sartén sin aceite quemamos el chile jalapeño, los tomates verdes, ó de cebolla y un diente de ajo. Cuando estén quemados todos los ingredientes los colocamos un una licuadora y licuamos con el botón PULSE poco a poco tratando que quede un salsa semi licuada.
Salar y pimentar la Merluza.
En otra sartén calentamos aceite y mientras se calienta el aceite, pasamos la merluza por huevo y después por harina. Freímos a fuego fuerte para que nos de un color dorado y tierno por dentro y lo hacemos de esa forma por que la las longas de Merluza son delgados.
Para servir se coloca la Merluza en un plato y se le pone encima la salsa verde. Se puede acompañas con puré de papas o unas verduras ya sea sancochadas o salteadas en un poquito de aceite de Oliva
1 libra de filetes de Merluza1 Bandeja de hongos frescos1 bote pequeño de crema 1 cebolla pequeña2 dientes de ajosPerejil1/2 de MantequillaAceite de olivaHarina FloraSal y pimienta
Preparación:
Salar y pimentar la Merluza y cubrirla en harina (harina nos ayudará a que no se nos desmorone la merluza).
En una sartén colocar la 1/2 barra de mantequillas y 4 cucharas de aceite de oliva. Cocinar los hongos asta que estén blandos y sazonarlos con sal y pimienta. En otra sartén colocamos aceite de oliva y freímos la Merluza sazonada. Cuando este frita la Merluza colocamos lo hongos en la sartén donde cocinamos la Merluza y le agregamos la crema y el perejil hasta llegar a consistencia de salsa espesa. Servir en un plato la Merluza y colocarle sobre la salsa de hongos.
1 libra de Merluza2 cebollas medianas1 libra de papas1 lata de tomates al naturalAceite, orégano, pimienta y sal2 hojas de Laurel2 tazas de agua
Preparación:
Salpimentar la Merluza y tenerla preparada.
En una PAIREX colocar una pequeña cantidad de aceite y 2 tazas de agua, colocar las papas cortadas en rebanadas muy finitas. Colocar la Merluza sobre la cama de pepas. Cortar la cebolla en juliana agregar a la preparación anterior y por último el tomate cortado en cubitos, orégano sal y las hojas de laurel a gusto con un chorrito de aceite mas.
Cocinar a al horno 345° o moderado 25 minutos cuidando que no se seque demasiado la preparación. Probar si las papas estén cocinadas.
2 libras de pescadoSal y pimienta para sazonar1 limón1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de cebolla picada1 diente de ajo picado1 cucharada de harina1/2 tazas de crema1 cucharada de perejil picado1/2 taza de leche1 lata de chiles pimientos1 cubito de mariscosSal y pimienta
Procedimiento:
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta, colocarlos en un pirex engrasado y hornearlos por 10 minutos a 350 grados. Freír la cebolla en un sartén con la mantequilla y el ajo. Añadir la harina y revolver. Luego agregar la crema, el perejil, la leche y el chile y sazonar con sal y pimienta. Sacar los filetes del horno, ponerlos en un plato para servir y bañarlos con la salsa bien caliente.
2 libras de Boca Colorada6 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado1 cebolla mediana picada 1 chiles verdes picados 2 cucharadas de perejil picado1 taza de salsa de tomat1 hoja de laurel4 papas cocidas cortadas en cuadritos1/2 taza de agua1/2 taza de vino blanco seco1/2 taza de aceitunas partidas por mitad2 cucharadas de jugo de limónSal y pimienta Procedimiento
Se sofríe en el aceite la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente. Se le añaden los chiles, el perejil, sal, pimienta y la salsa de tomate y se cuece por 8 minutos. Aparte se coloca el pescado en un pirex, y se cubre con el agua, el vino, el jugo de limón y la hoja de laurel. Se tapa y se mete al horno a fuego lento por 15 minutos. Se saca del pirex, se escurre, y se coloca en un platón de servir. Se le agregan las papas cocidas y calientes y la salsa bien caliente por encima. Se adorna con aceitunas.
1 1/2 libras de pescado (Corvina, Dorado, Boca Colorada)Sal y pimienta1/2 taza de crema1/3 taza de mayonesa2 cucharadas de harina2 cucharaditas de limón1 1/2 libra de espinacasPáprika. Procedimiento
Precaliente el horno a 400° F. Arregle los filetes en un pirex engrasado, en una sola capa, y sazónelos con sal y pimienta. Aparte mezcle la crema, mayonesa, harina y el jugo de limón, y póngalo encima del pescado. Hornéelo destapado por 10 minutos o cuando se vea que ya esté cocinado. Mientras tanto ponga las espinacas en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 4 minutos. Séquelas de la olla y póngalas a escurrir bien. Arregle la espinaca en el fondo de una palangana, póngale encima el pescado y rocíele la salsa que le quedé al hornearlo. Póngale la páprika.
Corvina empanizada 8 Onzas de corvina Súper marino.4 Onzas de harina de trigo.4 Onzas de empanizador.2 Huevos.2 Tazas de aceite.1 Queso crema.Pimienta negra.Sal. Procedimiento: Corte la corvina en filetes delgados y salpimiente, pase los filetes primero por harina seca, luego por el huevo batido y finalmente por el empanizador, para luego freír en aceite caliente.
A parte caliente el queso crema y agréguele pepinillos cortados finamente. Sirva la corvina con la salsa aparte.
1 Tilapia Súper marino.4 Chorizos argentinos.4 Cucharadas de mantequilla.1 Taza de vino blanco.4 Cebollas.1 Cucharada de ajo.1 Cucharadita de orégano.1 Pimiento rojo.Pimienta negra.Sal. Procedimiento: Salpimiente la tilapia y reserve. A parte saltee el chile rojo cortado en julianas al igual que la cebolla, agregue los trocitos de chorizo y el ajo, aliñe con pimienta, orégano y sal, con esta preparación rellene la tilapia.
En un pirex enmantequillado coloque una cama de cebolla en juliana y sobre ella la tilapia rellena, agregue el vino blanco y el restante relleno, rectifique el sabor y hornee.
1 1/2 lb. de filete de pescado (Corvina, Dorado, Boca Colorada o Mero), cortado en pedazos tipo deditos *.1 taza de harina.1 cucharadita de polvo de hornear.1 cucharadita de sal.1/2 cucharadita de pimienta.1 taza de leche o agua.1 huevo.4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos tipo deditos.Aceite para freír. Procedimiento: Ponga las papas a remojar en agua helada por 30 minutos. Séquelas bien y una vez caliente (330°F) el aceite en la olla, póngalas a freír por 2 minutos. Séquelas y póngalas sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite. Mientras tanto suba la temperatura a 350°F y termine de freír las papas hasta que se tornen doradas. Mezcle la harina, polvo de hornear, sal, y pimienta, y añádales el agua y el huevo hasta formar una pasta uniforme. Uno por uno, vaya revolcando los pedazos de pescado, y con cuidado póngalos a freír en otra olla con aceite caliente hasta que se tornen dorados. Séquelos del aceite y póngalos sobre papel toalla. Sírvalos inmediatamente junto con las papas, y acompáñelos de limón, salsa de tomate o salsa tártara.
Pescado con salsa de alcaparras y vino blanco (4 personas)
1 1/2 lb. de filete de pescado (Lenguado, Boca Colorada o Tilapia) *.1 taza de harina.Sal y Pimienta.1 taza de Vino blanco seco.1 cucharada de mantequilla.2 cucharadas de alcaparras.Aceite para freír. Procedimiento: Mezcle la harina con la sal y pimienta, y con esto cubra bien cada filete de pescado. Fría en una sartén con poco aceite los filetes, volteándolos con cuidado para que no se quiebren. Póngalos en un pirex y manténgalos en el horno a 200°F mientras esté lista la salsa.
En la misma cacerola donde se frieron los filetes, sobre fuego fuerte se preparará la salsa, añadiendo el vino blanco y revolviendo hasta reducir a la mitad. Luego añada la mantequilla y las alcaparras y sirva sobre los filetes calientes. Se puede acompañar de arroz o puré de papas.
1 libra de atún Suchi Súper Marino cortado en pedazos de 1 pulgada.3 cucharadas soperas de vinagre de cereza.2 cucharadas soperas de ajos finamente tajados.1 Cucharada sopera de mostaza tipo dijon.2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.1 anchoa triturada.Sal.Pimienta negra.8 onzas de papitas tiernas cortadas en cuatro6 Onzas de ejotes tiernos.6 tazas de hojas de lechuga.3/4 de rábanitos finos cortados en rebanadas.1/2 taza de aceitunas nicoise deshuezadas.
Procedimiento: Descongele el atún si está congelado. Aclarelo y sequelo. Para el aderezo, en un tazón pequeño, combine vinagre y los ajos. Sumerjalos en la mostaza dijon. Agregue aceite ligeramente, batir constantemente. Revuelva en las anchoas. Salpimiente al gusto. Aparte 1 cucharada del aderezo para rociar el atún, aparte el resto hasta que está listo para servir.
Rocíe la cucharada de aderezo sobre ambos lados del atún. Coloque el atún en la parrilla engrasada sin calentar. Ase a 4 pulgadas aproximadamente del calor de 8 a 12 minutos, suavemente hasta q estén medio asados. Cortar el atún en rebanadas.
Mientras tanto, en una cazuela mediana, cocine las papitas en agua hervida por 7 minutos. Agregar los ejotes tiernos y cocinar por 2 minutos más, o hasta que las papitas estén tiernas. Escurra y enfríe levemente.
Para servir, arregle el atún, las papas, los ejotes, las hojas de lechuga, los rabanitos y si lo desea, las aceitunas en 4 platos. Agregar el aderezo que resta.
2 Cucharadas de aceite extra-virgen.1 Diente de ajo picado.1 Cucharada de cilantro fresco picado.2 cucharadita de comino molido.1 cucharadita de pimienta molida.750 g de filetes de pescado blanco. (lenguado, corvina o dorado) en cubos de 3 cm *. Procedimiento: Mezclar aceite, ajo, cilantro, comino y pimienta en un bol. Agregar el pescado y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, en un recipiente colocar palos de bambú, cubrir con agua fría y dejar remojar 20 minutos. Insertar los trozos de pescado reservados en los palos de bambú remojados y colocar las brochetas en una lata de horno aceitada. Cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) dándoles vuelta frecuentemente, 5-6 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Retirar del horno y servir caliente.
