Justo antes de comenzar a cocinar el salmón le agregamos la pimienta gorda de manera abundante y un poquito de sal. Después en una sartén colocamos aceite de oliva y calentamos. Cuando tengamos el aceite bien caliente colocamos la pieza de salmón del lado donde esta la piel y esperamos a que se dore. Observaremos que se comenzara a tonar ese lado de color rosado claro y cuando esto suceda comenzamos la cocción del otro lado. El salmón es importante que quede del centro casi crudo para aprovechar su delicioso sabor. Al sacarlo de la sartén, retiramos la piel.
Lo podemos acompañar de un buen arroz con almendras ralladas. Las almendras las doramos ligeramente en aceite de oliva y las revolvemos con arroz blanco que este cocido de la forma que usted acostumbra hacerlo.
8 Onzas de salmón fresco congelado4 Onzas de almendras en rodajas (De venta en Super Marino).2 Cucharadas de crema.1 Cucharada de harina de trigo1 Cucharada de mantequilla.1/2 Taza de vino blanco.Pimienta.Sal.
Procedimiento:
Descongelar el salmón desde una noche antes, dejándolo en la refrigeradora. Si no es posible, usar agua al tiempo para descongelarlo antes de cocinarlo. Dorar en mantequilla el salmón. Aparte dore las almendras y agregue el vino, espese la salsa con harina y adelgace con la crema y sirva bañando el salmón con esta salsa.
1 lomo de salmón de unas 3 libras 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas amarillas picadas 8 onzas de pasta de guayaba en cuadritos 2 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de vinagre de manzana 174 taza de azúcar morena o blanca 1/2 cucharadita de allspice 1/2 cucharadita de curry 2 cucharadas de limón1 cucharada de ron
Procedimiento:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla por unos 5 minutos hasta que este doradita. Añadir la pasta de guayaba, pasta d tomate, vinagre, azúcar, allspice y curry. Cocinar por unos 10 min. hasta que la guayaba este bien derretida. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Poner esta mezcla en la licuadora hasta que se haga puré y con cuidado añadir el jugo de limón y el ron. En el horno precalentado en broiler, poner el salmón en un pirex engrasado y doblar un poco la colita para adentro. Bañar el salmón con la salsa y meter al horno por unos 12 o 15 minutos, hasta que la salsa se haya caramelizado y el salmón este en el punto de su preferencia, medio o bien cocido. Acompñar con arroz blanco.
2 libras de salmón fresco1 cucharada de jengibre rayado1 cucharada de salsa soya2 cucharadas de miel de abejas1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de jugo de limónSal y pimientaUna pizca de polvo de ajo para sazonar
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y comprobar que esté bien sazonado. Colocar en un traste el salmón con la piel para abajo y bañar con la mezcla anterior. Dejar reposar en la refrigeradora al menos 1 hora. Colocar el salmón en un plato para hornear y meterlo al horno en broiler por 12 o 15 minutos, servir con puré de papas.
Sopa de tres cebollas y salmón (Sirve de 6 a 8 porciones)
500 g de filetes de salmón, sin piel y en cubos de 3 cm3 cucharadas de mantequilla sin sal.12 cebollinas picadas.1 taza de cebolla picada.1/2 taza de puerros, picados. 1 diente de ajo picado.1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de seco.1 1/2 litros de caldo de ave.2/3 taza (160 ml) de vino blanco.600 g de papas, peladas y en cubos medianos.1 taza (240 ml) de crema líquida.Sal y pimienta blanca .1 cucharada de cebollinas, picados finos para espolvorear.1 cucharada de perejil, picado fino. Procedimiento: En una olla calentar la mantequilla a fuego bajo, agregar los cebollinas, cebolla, puerro, ajo y tomillo; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo, 20 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y añadir las papas.
Cocinar, revolviendo frecuentemente hasta que la sopa hierva. Reducir el calor, incorporar la crema, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo parcialmente tapado, 20 minutos. Agregar el salmón y cocinar, 5 minutos más. Corregir la sazón y retirar del fuego. En tacitas individuales verter la sopa y espolvorear con cebollinas y perejil. Servir de inmediato.
1 paquete de 100g (3.5Oz) de salmón ahumado 1 cucharada de cebolla picada finamente 1 cucharada de alcaparras picadas finamente.Queso parmesano rallado.Aceite de oliva.Pimienta y limón al gusto. Procedimiento: En un azafate para servir, se van cortando con los dedos, pedazos del salmón del tamaño que desee. - Se decora con la cebolla y luego con las alcaparras, esparcidas sobre el salmón. - Por último se pe pone un chorrito de aceite de oliva, unas gotitas de limón (no mucho para que no lo recosa), la pimienta negra y el queso parmesano rallado. - Se sirve con pancitos, o galletas saladas. Si se desea, se les puede agregar a estas un poco de queso Filadelfia.
Salmón a la parrilla en salsa de mango (para 4 personas)
6 u 8 Onzas de salmón fresco con piel) de una pulgada de grueso2 cucharadas colmadas de azúcar.1 1/2 cucharadita de sal.1/4 cucharadita de piminta roja.1 mango grande maduro, pelado y cortado en pedazos pequeños.1/2 pepino mediano pelado y cortado en pedazos pequeños.2 cebollas verdes rebanadas.3 cucharadas de jugo de limón.1 cucharads de cilantro despenicado o 2 cucharadas de menta fresca depnicada.1 chile jalapeño fresco en rebanadas.1 ajo picadito. Descongele el salmón si esté congelado. aclare y sequelo. Coloquelo con la piel hacia abajo, en un plato plano.
Para sazonar, en un tazón pequeño mezcle azúcar limón, la sal, y la pimienta roja. Rocíe uniformemente el pescado, frotelo con sus dedos. Cubra y marine en el refrigerador entre 4 y 24 horas.
Mientras tanto, para la salsa, en un tazón mediano combine el mango, el pepino las cebollas verdes, el jugo de limón, el cilantro el chile jalapeño, el ajo, y lo que queda del cuarto de cucharadita de sal. Cubra y ponga a refrigerar hasta que esté listo para servir.
Coloque una parrilla sobre una cacerola para hornear, ponga carbones medio calientes en la cacerola. Mantenga una temperatura media. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la parrilla engrasada sobre la cacerola. Tape y ase por 20 o 25 minutos o hasta que sea fácil atravezarlo con un tenedor. Si lo desea, quitele la piel al salmón. Sirvalo con salsa.
1 libra de salmón fresco1 libra de pasta2 cucharadas de mantequilla1/2 taza de cebolla picada1/2 taza de chile verde picado2 cucharadas de harina1 lata de leche evaporada1 taza de queso rallado1 barra de mantequilla derretida1/2 taza de perejil picado1/2 taza de aceitunas verdes rellenas rebanadas.
Procedimiento: Ponga a hervir bastante agua con sal y se cuece la pasta. Cuando esté al dente escúrrala en un colador y de deja aparte. En otra olla con poca agua ponga a cocer el salmón, sazonado con sal, por aproximadamente 15 minutos. Luego escúrralo y desmenúcelo. Sofría la cebolla y el chile en las dos cucharadas de mantequilla. Agregue la harina, sal y pimienta. Luego la leche evaporada poco a poco. Se cuece a fuego lento moviendo constantemente hasta que la salsa esté espesa. Añada el queso y el salmón desmenuzado hasta que se haya disuelto el queso. Aparte combina la mantequilla con las aceituna y el perejil y viértalos sobre la pasta y la salsa previamente mezclados.
1 Filete de salmón fresco2 Cucharadas de aceite de oliva.Jugo de limón.Eneldo.Pimienta.Sal. Procedimiento: Corte el filete en láminas muy finas, colóquelas en una fuente, agregue el aceite de oliva y el zumo de limón, sal, pimienta y eneldo. Deje marinar, sirva muy frío.
1 1/2 lbs. de salmón sin piel .1/4 taza de aceite de oliva.1/2 de taza de vino blanco.1/2 de taza de jugo de limón.2 cucharadas de ajo picadito.2 cucharadas de perejil picado.1 cucharada de menta picada.1/2 cucharadita de chile en polvo.8 pinchos grandes de madera.Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Cortar el salmón en una tabla de madera a manera de que queden 8 porciones de 2 pulgadas de ancho, y colocar los pedazos en una bandeja.
Mezclar bien el aceite de oliva, jugo de limón perejil, menta, y chile en un recipiente y con esta mezcla marinar los pedazos de salmón, cubrirlos y dejarlos por 30 min. En la refrigeradora.
Precalentar el broiler o la barbacoa. Poner el salmón en los pinchos que se han remojado antes, y meter al fuego, 4 o 5 minutos de cada lado, bañándolos de nuevo con la marinada que ha sobrado.
250 g de queso crema tipo philadelphia.Perejil picado fino.Cebollina, picada fino.800 g de salmón ahumado, en láminas. Para la salsa 1/2 taza de mayonesa.2 claras de huevo.50 g de alcaparras, estiladas.Crema batida para decorar.Caviar de salmón para decorar.
Procedimiento: Colocar el queso crema en un bol y batir hasta que esté blando; agregar perejil, cebollinas y mezclar bien. Forrar un molde de tarta de fondo removible de 20 cm. de diámetro con papel plástico. Colocar al fondo una capa de salmón y luego cubrir con un poco de la mezcla de queso crema. Continuar formando capas sucesivamente. Alternar láminas de salmón y mezcla de queso crema hasta completar el molde. Tapar con papel plástico y congelar en el freezer.
Para servir Sobre una superficie lisa, desmoldar la tarta y eliminar el papel plástico. Con un cuchillo afilado cortar la tarta en trozos pequeños y dejar que se descongele en el refrigerador.
Para la salsa En la licuadora colocar la mayonesa, claras de huevo y alcaparras; licuar hasta que la mezcla esté homogénea
En platos individuales colocar un trozo de tarta, verter alrededor, y en forma decorativa, la salsa y espolvorear con cebollinas picadas. Servir de inmediato decorada con crema batida y huevos de salmón.
4 Onzas de salmón ahumado.1 Cucharada de mantequilla.1/2 Cebolla.1 Queso crema.2 Cucharadas de crema.Pimienta.Sal. Procedimiento: Pique la cebolla finamente y haga una mezcla homogénea con el queso y la crema, reserve. A parte dore el salmón, cuando este cocido desmenúcelo y mézclelo con la preparación del queso.
1 libra de salmón 1 1/2 taza de puré de papas 1/2 taza de crema1 cucharada de perejil picado1 cucharadita de cebollín picado1 cucharadita de eneldo fresco1/2 cucharadita de pimentón españolPolvo de pan2 tazas de harina4 huevos2 cucharadas de mantequillaSal y pimienta al gusto. Procedimiento
- Poner en un plato el polvo de pan y en otro la harina. Batir los huevos y ponerlos en un plato hondo. - Mezclar el salmón que se ha cocido previamente en una ollita tapada con un poco de agua, con todos los demás ingredientes, y hacer con esta pasta unas 8 bolitas alargadas. - Cubrir una por una las croquetas con la harina, luego pasarla por el huevo batido, y luego por el polvo de pan. Ir poniendo inmediatamente en una cacerola donde se ha calentado la mantequilla todas las croquetas que quepan y sacarlas cuando estén doraditas de ambos lados. Repetir.
