Tarta de salmón y queso crema
(Sirve 10 personas)

250 g de queso crema tipo philadelphia.Perejil picado fino.Cebollina, picada fino.800 g  de salmón ahumado, en láminas. Para la salsa taza de mayonesa.2 claras de huevo.50 g de alcaparras, estiladas.Crema batida para decorar.Caviar de salmón para decorar.

3 cucharadas de mantequilla sin sal.12 cebollinas picadas.1 taza de cebolla picada. taza de puerros, picados. 1 diente de ajo picado.1 cucharadita de tomillo fresco o  cucharadita de seco.1 litros de caldo de ave.2/3 taza (160 ml) de vino blanco.600 g de papas, peladas y en cubos medianos.1 taza (240 ml) de crema líquida.Sal y pimienta blanca 500 g de filetes de salmón, sin piel y en cubos de 3 cm *.1 cucharada de cebollinas, picados finos para espolvorear.1 cucharada de perejil, picado fino.
Procedimiento:
En una olla calentar la mantequilla a fuego bajo, agregar los cebollinas, cebolla, puerro, ajo y tomillo; tapar, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo, 20 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.  Agregar el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y añadir las papas.

Cocinar, revolviendo frecuentemente hasta que la sopa hierva. Reducir el calor, incorporar la crema, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo parcialmente tapado, 20 minutos. Agregar el salmón y cocinar, 5 minutos más. Corregir la sazón y retirar del fuego. En tacitas individuales verter la sopa y espolvorear con cebollinas y perejil. Servir de inmediato.

Salmón a la parrila en salsa de mango
(para 4 personas)

6 u 8 Onzas de salmón fresco o  filete de salmón congelado (Con piel) de una pulgada de grueso*.2 cucharadas colmadas de azúcar.1 1/2 cucharadita de sal.1/4 cucharadita de piminta roja.1 mango grande maduro, pelado y cortado en pedazos pequeños.1/2 pepino mediano pelado y cortado en pedazos pequeños.2 cebollas verdes rebanadas.3 cucharadas de jugo de limón.1 cucharads de cilantro despenicado o 2 cucharadas de menta fresca depnicada.1 chile jalapeño fresco en rebanadas.1 ajo picadito.
Descongele el salmón si está congelado. aclare y sequelo. Coloquelo con la piel hacia abajo, en un plato plano.

Para sazonar, en un tazán pequeño mezcle azúcar limón, la sal, y la pimienta roja. Rocíe uniformemente el pescado, frotelo con sus dedos. Cubra y marine en el refrigerador entre 4 y 24 horas.

Mientras tanto, para la salsa, en un tazán mediano combine el mango, el pepino las cebollas verdes, el jugo de limón, el cilantro el chile jalapeño, el ajo, y lo que queda del cuarto de cucharadita de sal. Cubra y ponga a refrigerar hasta que esté listo para servir.

Coloque una parrilla sobre una cacerola para hornear, ponga carbones medio calientes en la cacerola. Mantenga una temperatura media. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la parrilla engrasada sobre la cacerola. Tape y ase por 20 o 25 minutos o hasta que sea fácil atravezarlo con un tenedor. Si lo desea, quitele la piel al salmón. Sirvalo con salsa.

Carpacho de salmón.
(Entrada para 4 personas)

1 paquete de 4 oz. de salmón    ahumado *.1 cucharada de cebolla picada finamente 1 cucharada de alcaparras picadas finamente.Queso parmesano rallado.Aceite de oliva.Pimienta y limón al gusto.
Procedimiento:
En un azafate para servir, se van cortando con los dedos, pedazos del salmón del tamaño que desee.
- Se decora con la cebolla y luego con las alcaparras, esparcidas sobre el salmón.
- Por último se pe pone un chorrito de aceite de oliva, unas gotitas de limón (no mucho para que no lo recosa), la pimienta negra y el queso parmesano rallado.
- Se sirve con pancitos, o galletas saladas. Si se desea, se les puede agregar a estas un poco de queso Filadelfia.

*Puede encontrarlo en Súper Marino

Pinchos de salmón asados
(Para 4 personas)

1 1/2 lbs. de salmón sin piel *.1/4 taza de aceite de oliva. de taza de vino blanco. de taza de jugo de limón.2 cucharadas de ajo picadito.2 cucharadas de perejil picado.1 cucharada de menta picada. cucharadita de chile en polvo.8 pinchos grandes de madera.Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Cortar el salmón en una tabla de madera a manera de que queden 8 porciones de 2 pulgadas de ancho, y colocar los pedazos en una bandeja.

Mezclar bien el aceite de oliva, jugo de limón perejil, menta, y chile en un recipiente y con esta mezcla marinar los pedazos de salmón, cubrirlos y dejarlos por 30 min. En la refrigeradora.

Precalentar el broiler o la barbacoa. Poner el salmón en los pinchos que se han remojado antes, y meter al fuego, 4 o 5 minutos de cada lado, bañándolos de nuevo con la marinada que ha sobrado.

Carpacio de salmón

1 Filete de salmón Súper marino.2 Cucharadas de aceite de oliva.Jugo de limón.Eneldo.Pimienta.Sal.
Procedimiento:
Corte el filete en líminas muy finas, colóquelas en una fuente, agregue el aceite de oliva y el zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.
Deje marinar, sirva muy frío.

Salmón almendrado

8 Onzas de salmón Chileno Súper marino.4 Onzas de almendras.2 Cucharadas de crema.1 Cucharada de harina de trigo.1 Cucharada de mantequilla. Taza de vino blanco.Pimienta.Sal.
Procedimiento:
Dore en mantequilla el salmón.
A parte dore las almendras y agregue el vino, espese la salsa con harina y adelgace con la crema y sirva bañando el salmón con esta salsa.
 
Dip de salmón

4 Onzas de salmón Súper Marino.1 Cucharada de mantequilla. Cebolla.1 Queso crema.2 Cucharadas de crema.Pimienta.Sal.
Procedimiento:
Pique la cebolla finamente y haga una mezcla homogénea con el queso y la crema, reserve.
A parte dore el salmón, cuando este cocido desmenúcelo y mézclelo con la preparación del queso.

Camarones al ajo
(para 4 personas)

2 libras de camarones grandes *.1 cucharada de salsa inglesa. taza de salsa de tomate.8 dientes de ajo rayados.1 limón.2 cucharadas de mostaza.1 barra de mantequilla.Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Los camarones se pueden pelar o no, y se dejan desde una noche antes rebosados en la salsa hecha con todos los ingredientes menos la mantequilla. Cuando ya se van a servir, se pone a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme, y cuando está hirviendo se ponen los camarones y se fríen por unos 3 o 4 minutos. Se sirven con rodajas de limón y mayonesa.

2 lbs. de camarones medianos *.1 taza de agua.1 barra de mantequilla.1 cucharada de harina.1   taza de leche. taza de crema. cucharadita de pimienta roja. cucharadita de pimienta blanca.4 onzas de queso parmesano rayado.Sal al gusto.
Procedimiento:
Cocer los camarones por  3 min. en agua hirviendo con cebolla y ajo, y después pelarlos. Apartar el caldo.

Derretir la mantequilla a fuego lento, e incorporar la harina poco a poco, sin dejar de mover, para que no se formen grumos; luego se le agrega el caldo de los camarones. Añadir la leche y cuando espese, las pimientas y la sal al gusto.
Luego se ponen en un molde untado con mantequilla capeando los camarones con la salsa, el queso, y así sucesivamente terminando con queso.

Se pone al horno por 15 min. a 350  F. Se puede acompañar de arroz blanco.

Camarones empanizados con coco
(4 personas)

2 libras de camarones medianos *.1 taza de harina.2 cucharaditas de sal.1 cucharadita de polvo de hornear. cucharadita de pimienta. taza de jugo de naranja. taza de leche.2 huevos.3 tazas de coco rallado.Aceite vegetal para freír.
Procedimiento:
Pelar los camarones dejándoles la colita y desvenarlos abriéndolos por el lomo sin cortarlos completamente por mitad (mariposa).

Mezclar bien todos los ingredientes secos (menos el coco) con el jugo de naranja, leche y huevos, hasta formar una pasta. Dejar reposar aquí los camarones por 30 minutos.

Poner a calentar el aceite en una olla. Vaya sacando uno por uno los camarones de la mezcla y revuélquelos muy bien en el coco, luego váyalos poniendo uno por uno en el aceite, y séquelos cuando se tornen de un color dorado por aprox. 4 minutos. Los puede servir con Chutney de mango y arroz blanco.

* Puede encontrarlo en Súper Marino

Camarones apanados

12 Camarones Súper marino.1 Taza de harina.4 Huevos.1 Taza de empanizador.2 Tazas de aceite.1 Queso crema.1 Taza de uvas.Pimienta negra.Sal.
Procedimiento:
Aliñe los camarones con sal y pimienta, luego póselos por harina seca, huevo batido y el empanizador, luego fríalos hasta que estén doraditos, acompañe con uvas y queso crema.

Tortitas de cangrejo
(para 4 personas)

1 libra de carne de cangrejo*.2 cucharadas de aceite de oliva.1 cucharada de chile rojo picado.1/2 taza de cebollines picados.1 cucharadita de ajo picado.1 huevo, ligeramente batido.1/2 taza de mayonesa.1 cucharada de mostaza.1/2 taza de perejil, cilantro o eneldo fresco picado.2 cucharadas de migas de pan.Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el chile rojo, cebollines y ajo. Fría unos 10 minutos, hasta que ablanden. Reserve.

En un recipiente mezcle la carne de cangrejo con el resto de los ingredientes. Agregue los vegetales cocidos y mezcle bien.

Coloque en un plato 2 tazas de migas de pan. Con la mezcla forme 8 tortitas y recubra cada una con las migas.

En una sartén, caliente 1/2 taza de aceite de oliva y fría las tortitas, una o dos a la vez, hasta que doren, sin quemar el pan 1/2 unos 4-6 minutos por lado. Sirva caliente con limón o mayonesa sazonada.

Brochetas de pescado y comino
(Sirve 4 personas)

2 Cucharadas de aceite extra-virgen.1 Diente de ajo picado.1 Cucharada de cilantro fresco picado.2 cucharadita de comino molido.1 cucharadita de pimienta molida.750 g de filetes de pescado blanco. (lenguado, corvina o dorado) en cubos de 3 cm *.
Procedimiento:
Mezclar aceite, ajo, cilantro, comino y pimienta en un bol. Agregar el pescado y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, en un recipiente colocar palos de bambú, cubrir con agua fría y dejar remojar 20 minutos. Insertar los trozos de pescado reservados en los palos de bambú remojados y colocar las brochetas en una lata de horno aceitada. Cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) dándoles vuelta frecuentemente, 5-6 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Retirar del horno y servir caliente.

Ensalada Nicoise de atún
(para 4 personas)

1 libra de atún Suchi Súper Marino cortado en pedazos de 1 pulgada.3 cucharadas soperas de vinagre de cereza.2 cucharadas soperas de ajos finamente tajados.1 Cucharada sopera de mostaza tipo dijon.2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.1 anchoa triturada.Sal.Pimienta negra.8 onzas de papitas tiernas cortadas en cuatro6 Onzas de ejotes tiernos.6 tazas de hojas de lechuga.3/4 de rábanitos finos cortados en rebanadas.1/2 taza de aceitunas nicoise deshuezadas.
Procedimiento:
Descongele el atún si está congelado. Aclarelo y sequelo. Para el aderezo, en un tazón pequeño, combine vinagre y los ajos. Sumerjalos en la mostaza dijon. Agregue aceite ligeramente, batir constantemente. Revuelva en las anchoas. Salpimiente al gusto. Aparte 1 cucharada del aderezo para rociar el atún, aparte el resto hasta que esté listo para servir.

Rocíe la cucharada de aderezo sobre ambos lados del atún. Coloque el atún en la parrilla engrasada sin calentar. Ase a 4 pulgadas aproximadamente del calor de 8 a 12 minutos, suavemente hasta q estén medio asados. Cortar el atún en rebanadas.

Mientras tanto, en una cazuela mediana, cocine las papitas en agua hervida por 7 minutos. Agregar los ejotes tiernos y cocinar por 2 minutos más, o hasta que las papitas estén tiernas. Escurra y enfríe levemente.

Para servir, arregle el atún, las papas, los ejotes, las hojas de lechuga, los rabanitos y si lo desea, las aceitunas en 4 platos. Agregar el aderezo que resta.

Pescado con salsa de alcaparras y vino blanco
(4 personas)

1 ½ lb. de filete de pescado (Lenguado, Boca Colorada o Tilapia) *.1 taza de harina.Sal y Pimienta.1 taza de Vino blanco seco.1 cucharada de mantequilla.2 cucharadas de alcaparras.Aceite para freír.
Procedimiento:
Mezcle la harina con la sal y pimienta, y con esto cubra bien cada filete de pescado.
Fría en una sartén con poco aceite los filetes, volteándolos con cuidado para que no se quiebren. Póngalos en un pirex y manténgalos en el horno a 200°F mientras está lista la salsa.

En la misma cacerola donde se frieron los filetes, sobre fuego fuerte se preparará la salsa, añadiendo el vino blanco y revolviendo hasta reducir a la mitad. Luego añada la mantequilla y las alcaparras y sirva sobre los filetes calientes. Se puede acompañar de arroz o puré de papas.

Fish and chips
(4 personas)

1 ½ lb. de filete de pescado (Corvina, Dorado, Boca Colorada o Mero),  cortado en pedazos tipo deditos *.1 taza de harina.1 cucharadita de polvo de hornear.1 cucharadita de sal.½ cucharadita de pimienta.1 taza de leche o agua.1 huevo.4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos tipo deditos.Aceite para freír.
Procedimiento:
Ponga las papas a remojar en agua helada por 30 minutos. Séquelas bien y una vez caliente (330°F) el aceite en la olla, póngalas a freír por 2 minutos. Sáquelas y póngalas sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite.
Mientras tanto suba la temperatura a 350°F y termine de freír las papas hasta que se tornen doradas.
Mezcle la harina, polvo de hornear, sal, y pimienta, y añádales el agua y el huevo hasta formar una pasta uniforme.
Uno por uno, vaya revolcando los pedazos de pescado, y con cuidado póngalos a freír en otra olla con aceite caliente hasta que se tornen dorados. Sáquelos del aceite y póngalos sobre papel toalla.
Sírvalos inmediatamente junto con las papas, y acompáñelos de limón, salsa de tomate o salsa tártara.

* Puede encontrarlo en Súper Marino.

Tilapia rellena al vino blanco

1 Tilapia Súper marino.4 Chorizos argentinos.4 Cucharadas de mantequilla.1 Taza de vino blanco.4 Cebollas.1 Cucharada de ajo.1 Cucharadita de orégano.1 Pimiento rojo.Pimienta negra.Sal.
Procedimiento:
Salpimiente la tilapia y reserve.
A parte saltee el chile rojo cortado en julianas al igual que la cebolla, agregue los trocitos de chorizo y el ajo, aliñe con pimienta, orégano y sal, con esta preparación rellene la tilapia.

En un pirex  enmantequillado coloque una cama de cebolla en juliana y sobre ella la tilapia rellena, agregue el vino blanco y el restante relleno, rectifique el sabor y hornee.

Corvina empanizada

8 Onzas de corvina Súper marino.4 Onzas de harina de trigo.4 Onzas de empanizador.2 Huevos.2 Tazas de aceite.1 Queso crema.Pimienta negra.Sal.
Procedimiento:
Corte la corvina en filetes delgados y salpimiente, pase los filetes primero por  harina seca, luego por el huevo batido y finalmente por el empanizador, para luego freír en aceite caliente.

A parte caliente el queso crema y agréguele pepinillos cortados finamente. Sirva la corvina con la salsa aparte.

Spaguetti con mejillones y azafrán
(Sirve de 4 a 6 personas)

Procedimiento:
En una olla hervir a fuego medio 1/2 taza de agua. Agregar los mejillones y cocinar hasta q

ue las conchas se abran. Estilar los mejillones y reservar en un bol.

Forrar un colador con papel absorvente y colar el líquido de cocción de los mejillones a una olla. Agregar el aceite, azafrán, ajo, puerros y vino; cocinar a fuego alto hasta reducir  a la mitad. Cocinar con sal, pimienta y ají. Añadir la mantequilla y perejil , mezclar revolviendo 1 minuto y agregar los mejillones reservados. Retirar la olla del fuego, tapar y reservar.

En una olla grande, hervir bastante agua con 1 cucharada de sal, añadir las pasta y cocinar hasta que esté al dente. Estilar la pasta y colocar en una fuente de servir, encima verter la salsa de mejillones y corregir la sazón. Servir de inmediato.

Ceviche Tropical
(Para 6 porciones)

12 Onzas de Scallops *.1 Naranja Grande.1 Pomelo.1/4 de taza de cebolla roja picada.1 chile jalapeño verde sin semillas y finamente picado.2 dientes de ajo, picaditos.2 cucharaditas de aceite de oliva.1 mango o papaya grande, pelado y sin semillas cortado en cubos.2 cucharadas de menta fresca despenicada.
Procedimiento:
Descongele los scallops, lávelos y escurralos. Coloquelos en un tazón pequeño.

Para marinar, pele finamente la naranja y aparte una cucharadita de las cascaras. Saque el jugo de la naranja y el pomelo en otro recipient. Combine la cáscara de naranja, la cebolla el chile jalapeño y el ajo en el jugo de las frutas.

Vierta esto sobre los scallops y revuelva. Tape y marine a temperatura ambiente por 15 minutos. Escurra el jugo.

En una cacerola, caliente el aceite de oliva a temperatura medio alta. Agregue la mezcla de scallops, cocine y revuelva por 1 o 2 minutos, o hasta que los scalops se vean un poco oscuros. Pase los Scallops a otro recipiente mediano, ligeramente enfriado. Escurra hasta que no tenga ningún liquido.  Agregue los pedazos de naranja, pomelo mango y menta a la mezcla de scallops, revuelva hasta que esté bien mezclado.

Sirvalo en recipientes pequeños. Si lo desea, agregue más trocitos de mango.

Scallops al tarragón
(4 personas)

2 lb. de Scallops grandes *.5 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de harina.1 taza de leche.1/2 taza de crema.1 cucharadita de Tarragón fresco.Sal y pimienta.Unas gotitas de salsa inglesa.
Procedimiento:
Se sazonan los Scallops con sal, pimienta y el tarragón y se doran 2 minutos de cada lado en la mantequilla.

Se sacan del sartén y se ponen aparte.

En la misma sartén se agrega de un solo la harina hasta que se dore. Poco a poco se va agregando la leche y luego la crema para darle una consistencia  uniforme. Se prueba y se vuelve a sazonar al gusto y se le pueden añadir unas gotitas de salsa inglesa.

Se puede servir sobre pasta o arroz.