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Beneficios para la Salud
En general, los mariscos aportan cantidades significativas de:
Omega 3 (Peces azules o grasos)
Los ácidos grasos Omega 3 son fundamentalmente dos: el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
Sus beneficios a la salud son diferentes, pues mientras el EPA se
asocia principalmente con la protección de la salud cardiovascular, el
DHA es esencial en la formación y función del tejido nervioso y visual.
Está científicamente demostrado que el consumo de EPA activa en el
organismo procesos que reducen en forma sustancial el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y sus consecuencias.
Se trata de efectos hipotrigliceridémicos, antiinflamatorios y hipotrigliceridémicos.
Este último, se relaciona con una acción de transporte reverso del
colesterol en la sangre, es decir, el retorno de esta molécula al
hígado para su reutilización o su excreción. Asimismo, el ácido graso
ejerce efectos controladores en la formación y liberación de lípidos
por parte del hígado.
Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre y baja la
tensión elevada, esta es la razón de que su consumo sea fundamental en
todos los individuos para ayudar a disminuir el riesgo de contraer
enfermedades como hipertensión, obesidad y diabetes.
Importancia del EPA: omega 3 de cadena larga
El consumo de EPA se asocia con la protección de la salud
cardiovascular debido a que ejerce efectos de disminuir los
triglicéridos, disminuir el colesterol y un buen efecto
antiinflamatorio.
Importancia del DHA: omega 3 de cadena larga
En cuanto al ácido DHA, su acción se focaliza en el desarrollo y
función del sistema nervioso y visual, durante la gestación y los
primeros años de vida del individuo. Se sabe que el cerebro es un órgano esencialmente conformado por lípidos, ya que el 60 por ciento de
su peso seco está constituido por grasa, siendo el DHA de los Omega 6 y
Omega 3 el ácido graso más importante en su composición. Se considera
que el consumo de ambos ácidos grasos constituye un importante
beneficio para la salud de toda la población y a toda edad.
Pigmentos carotenoides (Peces con carne de color)
Los
pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de
gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de
naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se
sabe que algunos de estos compuestos, como a y b-caroteno, así como la
b-criptoxantina, son provitaminas A. No obstante, estudios recientes
han puesto de manifiesto las propiedades antioxidantes de estos
pigmentos, así como su eficacia en la prevención de ciertas
enfermedades del ser humano, como la aterosclerosis o incluso el
cáncer. Todo ello ha hecho que desde un punto de vista nutricional, el
interés por estos pigmentos se haya incrementado notoriamente.
Proteínas (La mayoría de los mariscos)
Las proteínas de los amriscos se digieren con facilidad y se metaboliza
con gran eficacia, lo que da como resultado una utilización nutritiva
global muy elevada. Además, tienen porcentajes relativamente altos de
aminoácidos esenciales que deben ser aportados por la dieta (si no,
pueden provocarse deficiencias nutritivas).
Vitaminas
El aporte adecuado de las vitaminas es esencial dado que intervienen en
numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de
glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento
del sistema nervioso, entre otros.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y
magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si
se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El
potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad
muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el
sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de
obtención de energía. El magnesio por su parte, se relaciona con el
funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
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